Tarta de queso "La Viña"

Para el postre de Nochebuena me decidí por hacer una de las mejores tartas de queso que existen y que llevaba queriendo hacer desde que una amiga me hablo de ella hace unos meses, no la conocia hasta entonces, la tarta de queso del restaurante "La Viña" de San Sebastián.

Considerada una de las mejores tartas de queso de España y aunque aun no he probado la original puedo decir, basandome en el resultado de la que hice para anoche, que la reputación se la tiene bien ganada, la próxima vez que vaya por allí no me voy sin probarla.

La principal diferencia con otras tartas de queso es que esta lleva un kilo de queso crema, que se dice pronto, esto unido al tiempo que la tenemos en el horno le da una textura muy cremosa, el resultado es un tarta de 6 cm de alto y que pesa dos kilos y medio, vamos toda una bestia.

A primera vista no parece un postre muy navideño, pero con una tarta de queso siempre se acierta y es muy apropiada para cualquier celebración, no podia acabar el año sin hacerla.

Vamos a necesitar un cuenco grande, una batidora con varillas (o un batidor-amasador), papel de horno y un molde de 22cm de diámetro y 8'5cm de alto. 

 Ingredientes:

• Un kilo de queso crema.
• Medio litro de nata para montar.
• 300 g de azúcar moreno.
• 5 huevos tamaño L.
• Una cucharada colmada de harina de trigo.

Elaboración:

Como preparar la masa de esta tarta cuesta poco tiempo lo primero sera encender el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos el kilo de queso crema y le añadimos la nata, el azúcar moreno los huevos y la cucharada de harina tamizandola con un colador.

Lo batimos con la batidora con varillas a velocidad medio-baja hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Cogemos una o dos hojas de papel para horno, las mojamos bajo el grifo, las escurrimos bien forramos el molde, al estar humedecidas se adaptaran perfectamente, remarco lo del que el molde sea alto porque sube bastante al hornearla.

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno a una altura medio-baja.

Ahora llega la clave de esta tarta, lo vamos a hornear exactamente durante 40 minutos, pasado ese tiempo la sacamos del horno, veremos que esta temblorosa que normalmente pensaríamos que aun le falta tiempo, pero no es así, ese es el punto en el que tiene que estar.

Dejaremos que enfrié, lo mejor es hacerla de un día para otro y no la meteremos en la nevera, se sirve a temperatura ambiente para que no pierda cremosidad.

Como veis es tremendamente sencilla la receta.

A la hora de servirla aconsejo moderarse con el tamaño de las porciones pues llena bastante, eso si en la cena de anoche ha gustado y mucho, entre los mejores postres de este blog sin duda.

Hacerla que os vais a poner las botas, buenisima.

Pequeños placeres, grandes momentos y feliz navidad.

Bizcocho de turrón

Se acerca la Navidad y me encanta porque es una época de dulces tan típicos como los polvorones, mazapanes, el roscón de reyes (que tengo en mente hacer como prometi hace un año)... y sobretodo el turrón, un clásico por excelencia de estas fechas, soy goloso a más no poder ya lo sabéis. 

Que mejor que usarlo como ingrediente principal para uno de los postres del blog, o más de uno quien sabe, a lo mejor me da por hacer otro tipo estas proximas semanas usando el turrón, he estado investigando y la verdad que tiene muchas posibilidades.

Para hacerlo vamos necesitar un molde redondo de 22 cm, una batidora y el accesorio de varillas de la batidora.

Para que nos quede bien el bizcocho es importante que los ingredientes esten a temperatura ambiente.


Ingredientes:

• 6 huevos.
• 200 g de turrón blando de almendra.
• 150 g de azúcar moreno.
• 200 ml de nata para montar.
• 75 g de mantequilla.
• Una cucharada de aroma de vainilla.
• 220 g de harina de repostería.
• 15 g de levadura en polvo.
• Una pizca de sal.

Elaboración:

Empezamos separando las claras de huevo de las yemas.

A las claras les echamos la pizca de sal y comenzamos a montarlas a punto de nieve con una batidora de varillas, cuando estén bien espumosas agregamos la mitad del azúcar moreno sin dejar de batir, hasta que se nos forme un merengue bien firme que podamos dar la vuelta al cuenco sin que se caiga.

Encendemos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.

Por un lado mezclamos la harina con la levadura y por otro troceamos el turrón en trozos pequeños.

En un cuenco grande echamos las yemas de huevo, la otra mitas del azúcar moreno, la nata, la mantequilla, el aroma de vainilla, la harina y levadura tamizandolas con un colador y los trocitos de turrón.

Empezamos a mezclarlos con una cuchara y a continuación lo integramos todo bien con la batidora, no con las varillas sino con las cuchillas de siempre para triturar bien el turrón.

Cuando este eso bien mezclado vamos incorporar el merengue, añadimos primero la mitas y lo integramos con suaves movimientos envolventes de abajo a arriba, sin prisas, luego añadimos la otra mitad del merengue y repetimos.

Untamos el molde con mantequilla y lo enharinamos, vertemos en él la masa y lo introducimos en el horno a una altura medio-baja, lo hornearemos 45 minutos más o menos, podéis comprobar si ya esta listo cuando lleve 40 minutos clavandole un cuchillo, si sale limpio ya esta sino lo dejamos 5 minutos y volvemos a comprobar.

Una vez hecho apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entre abierta 10 minutos, sacamos y dejamos que enfrié del todo antes de desmoldarlo.

Como veis nos queda un bizcocho bien esponjoso, os aseguro que esta muy bueno y antes de que se nos acumulen tabletas de turrón en la despensa pues mejor nos metemos en la cocina y las aprovechamos.

Disfrutadlo.

Pequeños placeres, grandes momentos.

Pastel turco de yogur

Hace un par de semanas estuve cenando en un restaurante turco y antes de entrar tenía claro que postre iba a pedir, había leído acerca de este pastel y me apetecía probarlo, lamentablemente cuando llego el momento no les quedaba pastel de yogur (al menos salí de allí sabiendo que postre haría próximamente), me hubiese gustado poder probarlo aquel día para poder compararlo con el que he hecho, otra vez será.

Después de este llegarán postres más navideños, que es lo que toca en estas fechas que se aproximan. 

Para hacerlo necesitaremos una batidora con varillas y un molde de 22 cm que sea alto ya que al hornearlo sube bastante. 


Ingredientes:

• 6 huevos. 
• 625 g de yogur griego. 
• 150 g de azúcar moreno. 
• 75 g de harina de trigo. 
• Un limón. 
• 7 g de levadura. 

Elaboracion:

El primer paso será separar las claras de las yemas de huevo. 

Echamos las yemas en un cuenco que sea grande, añadimos el azúcar moreno y batimos con la batidora con varillas 5 minutos, para que doble su tamaño.

Encendemos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo. 

Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos sobre las yemas con azúcar, lo integramos con una cuchara con movimientos envolventes. 

Ahora añadimos el yogur griego, rallamos el limón con cuidado de no llegar a la parte blanca que amarga y exprimimos el limón, lo colamos y lo añadimos también, volvemos a integrar con movimientos envolventes. 

Cogemos las claras que habíamos reservado y les echamos una pizca de sal, las montamos a punto de nieve con la batidora de varillas. 

Vamos a añadir estas claras montadas a la mezcla anterior, primero un tercio de las claras y la integramos con cuidado con movimientos envolventes de abajo a arriba, repetimos 2 veces más hasta integrar todas las claras. 

Cogemos el molde lo untamos con mantequilla y lo forramos con papel de horno, aunque mi molde es alto he puesto el papel de manera que sobresalga un par de centímetros, el pastel sube bastante en el horno y he preferido por pecar de precavido, mi molde tiene 8,5cm de alto y como veis ha subido hasta el borde. 

Lo introducimos en el horno a una altura medio-baja y lo horneamos 45 minutos.

Comprobamos si ya está hecho igual que en un bizcocho, le clavamos un cuchillo y si sale limpio es que ya está, si no lo dejamos 5 minutos más y volvemos a comprobar. 

Apagamos el horno y dejamos la puerta entre abierta 10 minutos, luego lo sacamos y esperamos a que enfríe del todo antes de desmoldarlo, lo guardamos en la nevera hasta el momento en que vayamos a servirlo. 

Se suele servir con mermelada de albaricoque o naranja por encima, el resultado es un pastel esponjoso, se nota claramente el sabor a yogur y el toque de limón, muy bueno. 

Disfrutadlo. 

Pequeños placeres, grandes momentos.