Coca de llanda

 

"Coca en llanda" creo que inicialmente se llamaba a este bizcocho de esta manera, llanda que literalmente significa lata, por el molde rectangular empleado para hacerlo, pero con el paso del tiempo se ha popularizado más "Coca de llanda" cuando se habla de este tradicional postre de la Comunidad Valenciana, quizás eso es lo de menos, ambas expresiones parecen ser igual de aceptadas, solo espero que tanto a la gente de esa querida tierra como a todo el mundo en general, le entren ganas de hacer esta coca tras ver la receta que os traigo hoy y especialmente la imagen que corona este párrafo.

Necesitaremos un batidora con varillas o mejor un un batidor-amasadar, que nos permite ir batiendo los ingredientes ir organizando el siguiente paso o recogiendo las cosas, un molde rectangular de 35x26x5cm, si varían ligeramente las medidas el resultado debería ser muy similar al que veis aquí, papel para horno y menos de una hora para poner en práctica esta receta.

 Vamos a ello.

 

 Ingredientes:

• 315 g de harina de trigo para repostería.
• 4 huevos.
• 200 g de azúcar moreno.
• Ralladura de un limón.
• 3 sobres de gaseosa.
• 125 ml de aceite de oliva.
• 250 ml de leche.
• Azúcar moreno y canela en polvo.

 

Elaboración:

Vamos a ir encendiendo el horno a 180 grados con calor arriba y abajo para que mientras hacemos la masa alcance esa temperatura.

Ahora cogemos los 4 huevos, los ponemos donde vayamos a hacer la masa y los vamos a batir con el azúcar moreno a velocidad alta durante 5 minutos.

 

Sin dejar de batir añadimos primero el aceite de oliva en forma de hilo para que se integre poco a poco, una vez que hayamos echado todo el aceite batimos durante un minuto, añadimos la leche de igual forma y batimos otro minuto.

 

Dejamos de batir, rallamos la piel del limón sobre la mezcla, con cuidado de no llegar a la parte blanca que amarga.

Cogemos los sobre de gaseosa, como se les conoce popularmente al gasificante para repostería, cada uno tiene dos partes, de cada sobre echamos las dos.

Con un colador grande tamizamos la harina sobre la mezcla, esto ayudara mucho a integrarla en la masa.

 

Batimos a mínima velocidad hasta lograr una masa lisa y sin grumos, para asegurarme me gusta coger una espátula y realizar dos o tres movimientos envolventes de abajo a arriba, para ver que no queda harina en el fondo.

Cogemos una hoja de papel para horno, la mojamos bajo el grijo y hacemos una mola, apretamos bien entre las manos para escurrir el agua, nos quedara como una tela, perfecto para adaptarla al molde.

Vertemos la masa, le damos un par de golpes sobre la mesa para que libere las burbujas que se hayan podido quedar atrapadas en la masa y espolvoreamos una capa generosa de azúcar moreno sobre ella, para que nos quede una capita crujiente, luego espolvoreamos un poquito de canela para darle un toque.

Horneamos a durante 35 minutos, sin abrir la puerta en ningún momento hasta llegar a ese tiempo, que si no se nos echa a perder el postre.

Apagamos y sacamos del horno y sacamos del horno nuestra coca de llanda.

Dejamos que enfrié del todo y desmoldamos con cuidado, lo mejor es, como si de una tortilla se tratase, darle la vuelta sobre una bandeja rectangular. para sacarla del molde sin que se rompa.

Cortamos un buen trozo y lo acompañamos de un cafecito o un chocolate, que también le queda muy bien. 

Pequeños placeres, grandes momentos.